荷塘的扩展事项做完了之后。
之前，徐函筹备的制作腊味的事也提上了日程。
官坊的腊味制作坊，也已经建好。
于是徐函便安排了一些官坊的主事，派人到下面的镇上，村里收购农人的稚鸡笨鸭肥鹅，然后拉到官坊的腊味制作坊。
收到家禽，稚鸡笨鸭肥鹅在制作坊的外院，先收拾干净，洗干净控水，之后，由内院的官坊主事，将收拾干净的稚鸡笨鸭肥鹅，放到干净的木盆里面，每一只先全身抹上一遍黍酒，之后，再每一只全身抹上一层炒盐。
抹完之后。
然后就是配制腌料。
腌料之中，加入八角大料，山花椒山姜山葱，山茱萸，酱汁，及黍酒。
然后将腌料拌均匀之后，将每只又用炒盐抹过的稚鸡笨鸭肥鹅，每只再在腌料中抹上腌料，腌制三个时辰。
一个时辰，约等于后世的两个小时。
之后，去掉这些腌制好的稚鸡笨鸭肥鹅身上的腌料，然后用麻绳系着这些腌制的稚鸡笨鸭肥鹅，把他们挂在院中透风清凉之处，晾晒个十几天，之后，差不多就晾好了。
这一种方式叫做普通腊制。
然后，另一种方式是用炭火湿松枝熏制。
收拾好，清洗干净稚鸡笨鸭肥鹅，抹上黍酒，炒盐，再用拌好的腌料，每只拌匀腌制三个时辰，腌好之后，去掉腌料。
熏腊的房间悬挂上许多长竹竿。
然后把那些腌制入味的稚鸡笨鸭肥鹅，用细麻绳系着脖子，然后再挂到那些竹竿上。
房间的四周，摆上几个炭盆。
燃着的炭盆之上，再放上一些湿松枝。
然后关闭房门，只留下出烟口。
这样连续熏制一个十几天之后，然后腊味便熏好了，熏好之后的腊味，自然要拿到官坊铺子里去售卖。
当然，食肆中也不缺少这些食物菜肴。
无论是烧，炖，蒸，煮，做成的菜肴，味道也是极好的。
开始的时候，食肆灶房的人也不知道怎么去做这些腊味，好在徐函上任之前，从家里的灶妇那里抄来了许多菜肴的做法，现在正好也来的及用了。
而且，不久之后，食肆铺子的做菜之法，也传到了河间府的知府事赵安的府衙的灶房里。
无棣县府的知县徐函给他送来了很多腊味，他也不知道怎么食，后来派了府衙的灶妇，专门去无棣县府的官坊食肆铺子，才学会了这些腊味的做法。
之后，回来一尝，果然味道极好。
于是又将这些腊味的做法，与一些腊味送于上京的上官及户部。
后来户部便下令从现在开始，从河间府景城郡无棣县府运送腊味到上京，在上京的官坊铺子里售卖。
之后，上京之人，便知道无棣县府有制作的新腊味，做菜味道极其特别，还好味。
并且官家，商贾人人知味，入迷。
还派下人去官坊铺子里抢购。
然后，就是腊制鲜鲤河鱼。
官坊收来河鱼鲜鲤，先在外院让那些官坊身着工坊妇人，收拾干净，清洗干净之后控水。
之后，也是先抹上一层黍酒。
一层炒盐。
然后用拌好的腌料，均匀的抹遍每条鱼的全身，并且腌制三个时辰，也就是后世的六个小时。
之后，便是去掉腌料，拿到院子中透风清凉的地方晾晒，大概十几天以后，腊鱼便做好了。
也可以送到官坊铺子里售卖。
或者放在食肆铺子中做些菜肴。
至于另外一种熏制的方法。
也是和那些稚鸡笨鸭肥鹅的熏制方法一样。
炭火，加湿松枝。
熏制十几天。
之后，熏制腊鱼也便做好了。
腊鱼做好之后，自然也是送到上京的官坊铺子里售卖。
没想到官坊铺子售卖的还不错。
并且有一阵子曾经在上京售卖的非常火。
