腊鱼烧菽豆腐如此好吃。
当然离不开菽豆腐。
但是现在江宁府不但常苏松这边，其他的地方也没有人知道，也不会做菽豆腐。
徐州知道，又得开一个菽豆腐坊。
这样不但食肆铺子可以用，又可以利于民。
于是在他的安排下，官坊里面，又加上了一个制作菽豆腐。
既然是作坊，就不能只做一个石磨。
徐州找到石器坊，一起制作了五个石磨。
之后，安放到菽豆腐制作坊的棚中。
先是用几个干净的大木桶泡好菽豆。
等泡好了，从外院牵过几头驴子套上石磨。
先磨出菽豆渣浆。
之后，用干净煮过消过菌毒的白棉巾放到干净的木盆上滤浆，滤浆剩下的菽豆渣也要放到另一个干净的木盆里，留做他用。
之后，将滤好的菽豆生浆汁，加至工坊屋里的干净的灶锅里烧浆，浆水烧开之后，便是点浆，变成菽豆腐脑。
变成菽豆腐脑之后。
灶前准备一个木盆，或者木桶，上面再放上一个干净的木屉，木屉之上，再铺上一大张干净用开水煮过消过菌毒的细白棉布，白棉布的四角搭在木屉框外，这样舀在里面的菽豆腐脑，就不易溢到外面。
等到木勺舀子，舀到木屉上白棉布里面的菽豆腐脑，差不多了，就将搭在木屉外面的白棉布四角收回来，交叉搭到一处，盖在菽豆腐脑上面，盖住菽豆腐脑。
之后，白棉布上面放上一块清洗干净的木板，上面再放上一块清洗干净的青石。
这叫压菽豆腐。
这个过程，大约得一个时辰。
一个时辰是后世的两个小时。
直到菽豆腐脑，被压制成一板，嫩，散发着一股香气清新的菽豆腐。
这种坊间的活儿不算重。
而且最重的磨浆活计也由驴子代替了。
所以徐州安排作坊主事，只是找了一些手头干净的妇人，穿着官坊配发的衣服，专门做菽豆腐，并且在官坊的街面上，还设了一个菽豆腐专卖处，专门给那些很早前来批队的小商贩，批卖成板的菽豆腐。
也让那些小商贩从中，赚几个铜钱。
官坊做好的菽豆腐出来，四个铜钱一斤给小商贩，之后，小商贩，推车，挑担，或者用驴车，到县府城中，或其他的村镇上去售卖可以卖到五个铜钱一斤。
一斤菽豆腐，他们从中挣一个铜钱。
菽豆腐含水分较多，一板就得三十多斤，一天卖个两板，就可以挣到七八十个铜钱，对那些以前收入极低的小商贩来说，也是可以养家糊口了。
当然，既然是菽豆腐坊。
批卖的也不光是菽豆腐，另外，也有售卖菽豆浆，及菽豆腐脑。
这个当然需要前来买菽豆腐脑，豆浆小商贩，要自备干净的带木盖的陶罐，并且，官坊里的人，还告诉了他们这些小商贩，怎么去做浇在菽豆腐脑上面的卤汁，有咸，有甜。
并且菽豆浆里，还可以加黄糖。
这样味道更好喝。
另外，菽豆腐坊里，除了这些也做菽豆腐皮，菽豆腐干，炸菽豆腐块，炸菽豆腐丸子等，各种菽豆腐制品。
那些磨浆剩下菽豆渣，也被放到灶上，用豚油，加入山姜，山葱炒过，并且还有许多的富贵人家争着去买，听说是吃了对胃好。
