之后，一个月后。
张吉打开了一坛杏花酒。
尝了一下。
味道极好。
于是便让三子找了些人，把接着下来的桃花，梨花，全摘了下来。
并且用井水清洗干净控水，放在干净的竹席上晾干了水分。
之前，他已经买了许多的酒坛。
现在早已用井水，清洗干净控水，又用热水烫过在院子里晾干。
接着酿酒的事。
是自家人单独偷偷的干的，这是事关配方单子的事，也是不能让别人知晓得。
在古代，一个配方方子，可是一家人的保命饭碗，也是要传承下去一辈辈的。
酒酿好了。
徐州便提议外公，找酒肆铺子的事情。
外公家的大舅张恒，早年在出外上山采石时，不小心摔伤了腿，现在虽然已经好了，但是也还是干不了重活。
于是徐州便提议外公张吉，让大舅张恒去管理酒肆铺子。
铺子找到了。
简单的修缮了一下。
又作了一个悬挂的布制招牌幌子。
"有家酒肆。"
之后，收拾干净的，穿了一身青衣的大舅父张恒也上场了。
酒肆铺子里面的酒。
价钱也不贵，五个铜钱一碗。
酒肆铺子里面也摆上了五个小桌。
专门供前来打酒，饮酒的客人用的。
酒肆铺子里面还有专门煮好的盐水荪豆，和拌菘菜。
荪豆三个铜钱一碟。
拌菘菜两个铜钱一碟。
也解了酒客的馋。
徐州另外让外公又用普通的黍酒，加热，用现代的法子，提纯了一些高度数的黍酒，当做镇肆之酒。
前来买酒的客人，每次只限一碗。
因为度数太高。
另外，眼见收禾的季节已到。
徐州让大舅父张恒去镇上买了一些豚肉，及下水。
开始教他做卤肉，卤下水。
豚下水收拾干净，先用开水煮一下，去去味。
之后，便是做卤汤。
起锅烧油，下入黄糖，炒至变色，加入八角大料，野山花椒，野山姜片，葱段，山茱萸，酱汁，盐，黍酒，炒制一下，加入宽汤，大火烧开，下入，豚肉，心，肺，肝，之后，改小火，慢炖半个时辰。
之后，用竹箸插一下，如果能插透。
便停火，盖着锅盖，焖一会。
这样卤制好的豚肉，会更加入味，肉质更加软烂。
然后用竹爪篱捞出放凉。
之后，锅里的卤汤继续加入木柴烧开，下入烫好的收拾干净的豚大肠，小肠，豚肚，下入锅里面的卤汤中，豚大肠，小肠，豚肚因为异味大，所以一般不要同其他的豚肉，收拾干净的心肺肝，一起卤，防止串味。
但是卤在一起也可以。
卤味的汤汁也比较浓。
其实对于现在的禾民来说，这样更好吃，卤味的综合味道更浓厚一些。
因为他们的口味，确实比较喜欢重一些。
做好的卤味，也被摆放在陶盆里面。
徐州让大舅张恒在酒肆铺子的墙壁上，挂上早已写好的木牌。
卤豚肉，十个铜钱一碟。
卤豚心，十二个铜钱一碟。
卤豚肝，八个铜钱一碟。
卤豚肺，八个铜钱一碟。
卤豚肠，十个铜钱一碟。
卤豚肚，十二个铜钱一碟。
如果客人有要混碟的，也是十个铜钱。
不过是每样切上一点。
凑一起，拼成一碟。
但是价钱算起来。
一点，也不亏。
