至于制酒的方子。
徐州还是用了以前在琅琊郡，外公家做酒时用的方子，古时做酒的器物没有后世的，那么先进齐全，还是用这种比较普通的方子为好，否则太惊俗了。
但是制酒过程中的加放果脯，黄糖，黍酒的数量，徐州经过几次试验，最后定下了一个标准，记录下来交给了官坊做果子酒的坊间的主事，让他收了起来，之后，教授那些做酒坊工。
做酒的第一步。
同样是先清洗干净控水的酒坛，再用开水烫过，然后放到院子中晾干水分。
之后便是在坛子内铺上晾晒好的果脯，洒上黄糖，至大约四分之三处加入黍酒，至离坛口约四指左右的距离时，封上油纸，用细麻绳将坛颈的油纸捆紧系好，之后，抹上一层黄泥，在坛上用朱笔划下记号，XX果子酒，然后，便送到酒库里，清凉透风处慢慢的发酵一个月。
枇杷果子酒是这样做。
但是黑莓和葡萄酒就不用。
一院的妇人们挑好鲜果，用井水轻轻的清洗干净控水，然后放到院子中晾干表皮的水分之后，二院里的酿酒主事就可以领到二院子里开始准备酿酒了。
同样取清洗干净控水，用开水烫过后晾干水分的酒坛，酝酒师必须先要将手清洗干净，之后，将晾干水分的黑莓或葡萄，用干净的用开水煮过消过菌毒的圆头木棍，将这些果子，在酒坛內，轻轻捣碎，之后，再加入黄糖，四分之三处时，加入黍酒，距离坛口四指距离时，封上油纸，用细麻绳细细捆紧酒坛颈口油纸，之后，再抹上一层黄泥。
并用朱笔在坛上，划上记号XⅩ果子酒。
放置到酒库里的透风清凉处，发酵一个月。
另外由于黑莓和葡萄都有籽皮。
再果酒酿好之后，要用清洗干净用开水煮过，消过菌毒的细棉布过滤一下皮籽渣，之后，重新倒一下酒坛，再封上油纸，用细麻绳捆紧颈口，之后，抹上黄泥，再放到酒库透风清凉处，发酵上一个月。
这样酒才算是酿好了。
果子酒酿好之后，便是酿莲子酒。
这时早莲也成熟了。
除了李家镇李慎的荷塘，之外。
隔壁另外的那个镇子上，有个
大约面积摊开有个五里的荷塘。
徐州也派了差吏下去，让他们宣读了官坊酒坊收莲子的消息，之后，大量的莲子也被送到官坊的酒坊。
莲子先是挑选，清洗干净控水，放到干净的竹席上，晾晒干，之后，拿到莲子酒制作坊的二院里的制酒坊间里，上屉铺上清洗干净又用开水煮过消过菌毒的干净麻布，将莲子放到上面蒸熟，之后，再放到干净的竹席上凉透，晾透水分后。
取过清洗干净，又用开水烫过晾干水分的酒坛，开始一层莲子，一层黄糖，铺到坛内四分之三处，开始加入黍酒，距离坛口约有四指左右的距离时，停止加入黍酒，用油纸封上坛口，再用细麻绳捆紧坛颈，之后，再抺上一层黄泥。
然后用朱笔在坛上划上记号，莲子酒。
同样送到酒库，放到透风清凉处，发酵一个月，等待开坛。
